“寒风起，腊肉香。”冬季驾临，凛凛的寒风悄然拂过街头巷尾，家家户户启动腌制腊肠、腊肉等“咸货”，独到而诱东说念主的食物香气饱和在每一个边缘欧洲杯体育，勾起了大齐东说念主对闾阎和家东说念主的留恋。

冬日的清早，玉溪市红塔区研和农贸市集里，一个个猪肉摊上摆放着簇新的猪肉，前来买肉的市民活水游龙，还价还价声延续于耳。

市集里，除了卖猪肉的摊位，最搅扰的即是腊肠加工点了。开屏新闻记者看重到，市集里的五六个腊肠加工点，雇主齐在忙着灌腊肠，每家摊位前齐有不少市民列队恭候。

农贸市集里的研和振华肉成品加工店门口，更是排起了长长的戎行，这里加工的腊肠，可遴荐麻辣、五香和广味三种口味，按4元/市斤收取加工费。市民买来猪肉，经过称重登记后，店家会给每位顾主披发一个列队手环，待腊肠作念好后，凭号取货，超过浮浅。

“从11月下旬起，前来灌腊肠的东说念主数就显着加多了。当今每天概况有200东说念主来店里加工腊肠，咱们每天加工腊肠1至2吨。”研和振华肉成品加工店责任主说念主员先容，按照往年的训戒，这么的岑岭将合手续到春节前。

“这里的肉很簇新，价钱也比城里实惠，况且市集里买肉、加工一条龙干事，很浮浅。每年入冬后咱们齐会来这里灌腊肠，我方留一部分，还会送一些给亲戚一又友。”前来灌腊肠的市民李女士说。

制作腊肠怎么选肉？灌装好的腊肠该怎么保存？据了解，灌装腊肠可遴荐前腿、后腿和，肥肉比在3:7，这么装出来的腊肠口感较好。在市集里装好后的腊肠是弗成凯旋食用的，带回家后必须挂在透风的场地，曝晒5至7天后，取下切片蒸、炒后才可上桌。

这段时辰，不仅农贸市集的腊肠加工摊位生意火爆，食物加工企业也开足马力出产腊肠腊肉，为匹夫的餐桌增添好吃。

在玉溪市研和振华肉成品有限公司的风干车间内，一瞥排恭候风干的腊肠挂得满满当当。“咱们这套莳植领受了风干工艺，不仅能让出产经由不受天气影响，还能让腊肠领有很好的口感。”玉溪市研和振华肉成品有限公司司理严秋说。

据了解，本年8月，研和振华腊肠制作手艺入选第八批红塔区非物资文化遗产代表性形势名录；同庚9月，研和振华腊肠还入选了玉溪市第二届“非遗伴手礼”名单。

寒风中的腊肠腊肉香，不仅是一种好意思食的符号，更是一种文化的传承与延续。它承载着东说念主们对家乡滋味的留恋，也在新期间的交易波浪中忻悦出新的盼望与活力。

开屏新闻记者 李春丽 何晓宇 影相报说念

一审 孙琴霞

职守剪辑 何丹 陈洁

职守校对 郭毅

主编 武熙智

终审 编委 李荣