本文转自【央广网】；

看成便捷食物的“顶流”，酸辣粉市集领域频年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡插足劳动打假东说念主的视野，一部分挥霍者一会儿以为碗中的酸辣粉“不香了”，以致不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉开头的辨认是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能释怀地嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没关怀过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲说念。”一位酸辣粉爱重者向记者示意，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者造访了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的便捷粉丝/粉条食物是便捷食物的主力，每个超市内皆有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供挥霍者弃取。从货架上主流品牌的居品配料表不错看出，看成淀粉成品，酸辣粉的粉饼常常由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种开头中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉开头。

超市内的便捷粉丝/粉条品牌繁密。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

但记者在北京造访发现，大皆常见的酸辣粉居品遴选的是企业法子，使用两种或者三种淀粉开头制作粉饼。比如某品牌土豆粉扩充法子《Q/HWS0002S淀粉成品》，该法子的原料范围为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条目是“≥20%”。该居品粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将市集范围向其他省市扩大，记者发现，在河南市集，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体法子，该法子限定，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工设施，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货居品的包装为红薯粉条，但只检测出木薯身分，莫得红薯身分，激发了挥霍者对粉条的信任危急。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是镌汰本钱。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉当前9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼本钱大约9毛。”一家河南食物工场矜重东说念主向记者先容，其自有品牌酸辣粉居品只作念纯红薯粉条，也不错证实加工客户的条目调遣配方，但价钱也不相同。“要加木薯淀粉、玉米淀粉皆不错，当前木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看居品的定位，是要作念‘十块钱一桶’的居品还是作念‘十块钱三桶’的居品。”

一家四川食物工场方面向记者展示的代工居品配料清醒，粉饼内部红薯粉只须40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要重新调遣配方，重新订价。

记者在联系的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询成果清醒，当前木薯淀粉价钱在4000元/吨掌握，大部分来自越南、泰国等地。

“主若是本钱低，是以木薯淀粉一直是各式红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工居品的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源接头所木薯接头中心巨匠余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很平时。另外开yun体育网即是，咱们国度的木薯淀粉好多皆是入口的木薯干片加工，或者是平直入口的木薯淀粉，主要入口开头是东南亚，本钱比较低。”

上述河南食物工场矜重东说念主坦言，“当前的市集很‘卷’，订价主若是看营销、看扩充。有的挥霍者能吃出来口感不相同，但酸辣粉是重口味的居品，巧合分挥霍者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么辨认。”

一位挥霍者向记者示意，她最爱吃的某品牌酸辣粉比较其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得注见识是，木薯淀粉诚然本钱低于红薯淀粉、时常成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需惦念的。

余厚好意思告诉记者，当前国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种证实用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“常常食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再历程加工（去皮、切片、烘干、碎裂、制作食物）就不错镌汰到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全法子（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，各人喝的珍珠奶茶内部的珍珠即是食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很平凡，仅仅好多挥霍者诚然一直吃，然而不知说念它即是木薯淀粉辛苦。当前电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强规范

此前，网红博主“东北雨姐”曾被密告带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性身分，而是检出木薯源性身分。当地市集监管部门依据《中华东说念主民共和国行政处置法》《中华东说念主民共和国反不正派竞争法》等联系限定，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公造孽所得和罚金臆想165万元的行政处置。

“直播带货要告诉挥霍者真实的商品情况，比如含量身分、比例等，不然即是缺欠宣传，涉嫌挥霍诓骗。但在带货中，博主仅是销售渠说念，还是我方的货源？不同的情况波及不同的判定。”北京京皆讼师事务所讼师许浩示意，证实反不正派竞争法第八条限定，接洽者不得对其商品的性能、功能、质地、销售情状、用户评价、曾获荣誉等作缺欠或者引东说念主扭曲的生意宣传，糊弄、误导挥霍者。接洽者不得通过组织缺欠交游等格局，匡助其他接洽者进行缺欠或者引东说念主扭曲的生意宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在缺欠宣传等问题后，粉条行业需要加强行业规范来确保行业的健康发展，重拾挥霍信心。

一位资深从业东说念主士向记者示意，酸辣粉看成领有繁密挥霍者的网红居品，市集领域真实可不雅，也真实被各人所关怀。在他看来，减少行业的不规范行径，还有好多值得竭力的方位，比如严格扩充国度法子，尤其是最新修改的国度法子；另外，行业要自律，包安设料表象征的身分必须真实标注。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条目为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条目。老国标中则条目干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。